Attenuazione

Come la calcoliamo in Mash Pilot

L'attenuazione non nasce da un solo numero fisso. Parte dall'attenuazione dichiarata del lievito, viene corretta dal mash e poi distribuita sui fermentabili in base alla loro fermentabilità stimata.

A

Coefficiente del fermentabile

Per le famiglie variabili partiamo da una base di famiglia e sottraiamo un effetto proporzionale al colore.

fermentabilita = max(10%, base famiglia - SRM × pendenza)
B

Correzione del mash

Temperatura e durata correggono l'attenuazione dichiarata del lievito con un modello continuo.

attenuazione effettiva = attenuazione lievito + correzione mash
C

FG stimata

Ogni fermentabile riceve una quota dell'effetto finale in base al proprio coefficiente.

FG = somma dei contributi dei fermentabili

1. Il colore modifica la fermentabilità

Base
Speciali
Caramello
Estratto
Zucchero
0%20%40%60%80%100%04080120160200240
Tostati
85%

base 85%

Fioccati
100%

valore fisso

Altro
0%

non fermentabile

Cereali
100%

valore fisso

2. Il mash sposta l'attenuazione

62°C
63°C
64°C
65°C
66°C
67°C
68°C
69°C
70°C
70 min
7
7
6
3
-0
-5
-12
-19
-28
72 min
7
6
5
3
-0
-5
-12
-20
-30
74 min
6
6
5
3
0
-5
-12
-21
-32
76 min
6
6
5
3
1
-5
-12
-21
-33
78 min
6
6
5
3
1
-5
-12
-22
-35
80 min
5
5
5
3
1
-5
-13
-24
-37
Riduce l'attenuazione
Aumenta l'attenuazione

3. Tre sezioni fisse per leggere meglio il modello

70 min
75 min
80 min
-40%-30%-20%-10%0%10%626364656667686970

70 minuti

  • 63°C6.7%
  • 66°C-0.4%
  • 69°C-19.1%

75 minuti

  • 63°C5.9%
  • 66°C0.5%
  • 69°C-21.1%

80 minuti

  • 63°C5.5%
  • 66°C0.9%
  • 69°C-24.0%

Cosa significa nella ricetta reale

Mash basso

63°C · 70-74 min
Attenuazione sopra il valore del lievito

La correzione è positiva: il lievito viene spinto verso una attenuazione più alta e la FG tende a scendere.

Zona neutra

66°C · qualsiasi
Effetto quasi neutro

Il modello usa 66°C come asse di equilibrio: qui la correzione resta vicina allo zero e pesa soprattutto il profilo dei fermentabili.

Mash alto

68-70°C · 78-80 min
Attenuazione sotto il valore del lievito

La correzione diventa negativa: cresce la quota di zuccheri meno attaccabili e la FG stimata sale.