Coefficiente del fermentabile
Per le famiglie variabili partiamo da una base di famiglia e sottraiamo un effetto proporzionale al colore.
fermentabilita = max(10%, base famiglia - SRM × pendenza) L'attenuazione non nasce da un solo numero fisso. Parte dall'attenuazione dichiarata del lievito, viene corretta dal mash e poi distribuita sui fermentabili in base alla loro fermentabilita` stimata.
Per le famiglie variabili partiamo da una base di famiglia e sottraiamo un effetto proporzionale al colore.
fermentabilita = max(10%, base famiglia - SRM × pendenza) Temperatura e durata correggono l'attenuazione dichiarata del lievito con un modello continuo.
attenuazione effettiva = attenuazione lievito + correzione mash Ogni fermentabile riceve una quota dell'effetto finale in base al proprio coefficiente.
FG = somma dei contributi dei fermentabili Mostriamo le famiglie che cambiano davvero con il colore. Le curve sono calcolate con le formule attualmente usate nel motore.
valore fisso
valore fisso
valore fisso
non fermentabile
valore fisso
Questa mappa a colori riassume l'effetto della formula dinamica rispetto all'attenuazione dichiarata del lievito.
Tre durate regolari bastano per leggere bene la forma del modello senza trasformare la pagina in un simulatore.
Qui "piu`" o "meno" significa sempre rispetto all'attenuazione dichiarata del lievito.
La correzione è positiva: il lievito viene spinto verso una attenuazione più alta e la FG tende a scendere.
Il modello usa 66C come asse di equilibrio: qui la correzione resta vicina allo zero e pesa soprattutto il profilo dei fermentabili.
La correzione diventa negativa: cresce la quota di zuccheri meno attaccabili e la FG stimata sale.